咖啡廳是一個存有了500很多年的歷史悠久領域,那樣一個歷史悠久的領域,學習培訓效仿還不夠嗎?還需用自主創新嗎?按書裡的叫法,現磨咖啡領域經歷了第一波的浪潮,意味著公司是雀巢咖啡;第二波的浪潮,意味著公司是星巴克現磨咖啡;已經產生的是以咖啡飲品為基本特徵的第三波的浪潮,都還沒發生拔尖公司。
以前好多個被關注的咖啡的品牌,樹墩城、讀書人和藍水瓶座,都早已被大公司回收;只剩餘反文化藝術現磨咖啡,但這個公司發展速率遲緩。因此第三波的浪潮還處於新野之戰的戰國時期,冤家路窄勇者勝,咖啡廳領域十分必須 自主創新。
中國的狀況,伴隨著韓範現磨咖啡像風一樣的來,風一樣的去,咖啡廳創業銷售市場發生了空缺,諸多小型咖啡廳也沒有了學習培訓效仿的楷模,此次銷售市場的空缺期給國際性大中型連鎖加盟現磨咖啡公司帶來了快速擴大的機遇。大中型連鎖加盟公司在加快刮分銷售市場,小型咖啡廳原來的運營模式不會再合理,假如不能完成突出重圍,將來的兩三年,咖啡廳領域會變為千篇一律百店一面的死海。長期性看來,這對顧客、小型咖啡廳和大型的連鎖加盟公司全是不好的。
咖啡廳自主創新,能夠防止死海,超過火爆,造就瀚海。
自主創新,這個詞聽起來會給大家提供多多少少的沒有安全感。因此,習以為常的觀點是,自主創新的隱患要高過效仿。真的是那樣嗎?
先從大家瞭解的倆家知名企業談起,想到和華為公司。老衲以前在聯想服務過三年,想到的發展模式是“小步快跑”,華為公司的方式是“大步走超越”。反映到新產品開發上,想到致力於效仿,華為公司致力於自主創新。今日,二種發展模式的效果和利與弊都放在了眼前,效仿能夠提升休重,僅有自主創新能夠增強抵抗力。
再講說大家瞭解的星巴克。從原先的以咖啡豆市場銷售為主導,變化為那時候罕見的市場銷售手沖咖啡健康飲品為主導,使星巴克邁入了第一次輝煌。初期的星巴克向底層職工給予商業險、個股期權,用革新的管理機制凝結精英團隊。這幾年,星巴克持續發佈茶飲店、現磨咖啡臻選店、蛋糕烘焙工廠店等自主創新運營模式,商品也持續破舊立新,罐裝現磨咖啡、VIA特細咖啡豆、各種各樣最新款的星巴克馬克杯、也有暢銷的馥芮白現磨咖啡、氣場冷萃咖啡這些,各種各樣高科技運用也在持續的實現試著。
以致於有些人說,星巴克現磨咖啡應當更名叫星巴克科技發展有限公司。恰好是這類與時俱進的公司文化藝術,讓星巴克持續保持快速發展趨勢。
老衲運營現磨咖啡學校那些日子,陸陸續續適用過7位職工參與現磨咖啡賽事,比賽需要的資金分配針對中小企業來講,是個大數量。在其中僅有1位職工得到 了競賽的全國各地冠軍,僅這一次獲得勝利給公司產生的收入便是各年職工們比賽資金投入總數的數倍。從投入產出率看來,這類看起來高危難度很大的挑戰,只需辦法恰當,要比把投入到固資上收益高許多。
傳統式的咖啡廳領域是勞動密集的市場競爭火爆,早出晚歸朝五晚九也只有混飯吃。把店開小一點,心裡的言外之意是,萬一失敗了,賠的少一點。這並沒有處理所有難題。超過傳統式運營邏輯思維,用自主創新突出重圍才算是唯一的發展方向。方位正確了,再大的總體目標還可以優化成一個個個人目標,先掙它一個億能夠優化成先掙它一萬或是先掙一百塊;方向錯了,即便開一家小小的再小小店,也僅僅一場自我安慰的觀念藝術罷了。
怎麼開始呢?簡易說分三步:開腦洞大開,走兩步,Followyourheart(向內求)。開腦洞大開最普遍的辦法是頭腦風暴遊戲。頭腦風暴遊戲的具體做法大夥兒在百度裡穀歌一下,不詳解了。大夥兒一起颶風出去的很多新理念新點子,必須 花小量的時間段或是資產去調查、試著一下。
根據實踐活動讓構思更清楚,讓好點子更可靠。最終,當只剩餘2-3個候選計畫方案時,你需要靜下來,向自身的心裡尋找最後回答。能夠依靠旅遊、健身運動、或是四禪八定協助你聆聽內心深處。那一個能使你忽然淚如雨下的方法便是專屬於你的革新方位。
給各位帶來一個用於頭腦風暴遊戲的難題:你對咖啡廳有哪些獨一無二的觀點?
換一個觀點,請實現下列填空:只有我自己覺得,咖啡廳是用於【】的室內空間。
大家再把腦大開得大一點:咖啡廳能夠是一個虛似的區域嗎?老衲沒有答案,回答在諸位施主心裡。
那麼,咖啡廳領域還有哪些必須大家處理的問題呢?難點便是機會,這一話題討論老衲能夠聊一整天。歸納了一下,機會能夠分成3類:意想不到的,做不到的和看不見的。
這3類中,意想不到的機會是最易於完成的。比如,這幾年發生的跨界行銷咖啡廳。各個領域都是在試著和咖啡廳跨界行銷,老衲也參加過好多個相近的新項目。假如跨界行銷領域的目標消費群體和咖啡廳的目標消費群體是同樣群體,這類跨界行銷就非常容易取得成功;相反就難以取得成功。比如,各種各樣創業園區中的咖啡廳發展趨勢得迅速,中國基本上任何的創業園區都是會增加咖啡廳,並且絕大多數跟自主創業主題風格融合的非常好。
從而我們可以想到,金融機構和通訊公司營業網點,還可以跟咖啡廳極致跨界行銷。這種組織有充裕的高品質場所資源和高品質客戶資料,她們必須 咖啡廳來提高用戶體驗,借此機會行銷推廣組織的各種各樣業務流程。老衲堅信這一創業商機沒多久便會有些人進行試著。再例如,這2年中國人的旅行要求十分充沛,但每個旅遊景區的配套設施服務專案無法跟上。假如可以探究出一種迅速佈署供遊人歇息的咖啡廳,一定會得到 遊人的熱烈歡迎。
用旅居房車更新改造的挪動咖啡廳在海外很普遍,大家能不能將旅居房車改建為集裝箱拖車或是重型貨車咖啡廳呢?遊人能夠在車裡一邊觀景平臺一邊飲用咖啡。根據度假旅遊季節性,挪動咖啡廳還能夠遊覽四方,降低了淡旺季的租金開支。意想不到的創業商機沒多久都是會被別人想起,因此 這類創業商機的關鍵是行動要快。
第2類是做不到的機會,也就是這些必須 科研開發設計,科技含量較高的難題。比如,現階段咖啡廳的室內空間設計關鍵關心的是視覺效果感受。視覺效果感受的感覺最明顯,但衰落的也更快。味覺感受則恰好反過來,能夠讓客戶在悄無聲息中記牢一輩子。許多 五星級酒店都是有專業制定的香氛系統,某大中型連鎖加盟咖啡廳會在剛營業的新店開業噴撒現磨咖啡單方精油,提高味覺感受。銷售市場上除開用以空調的大中型香氛系統,便是用以SPA會館的小型香薰機。
如果我們可以開發設計出一套合適咖啡廳的中小型香氛系統,消費者就可以非常容易記牢一家咖啡廳與眾不同的香味。奶茶製作機器設備領域的要求也許多。上一個月,能夠每鐘頭榮譽出品60杯的快速智慧化手沖咖啡機早已發生在上海某個咖啡廳裡。不必認為快速榮譽出品沒有意義。加特林機槍第一次公佈時,大家都覺得這類槍只能消耗炮彈,不好用。
現如今,快速重機槍早已是世界各國的必備武器裝備了。食品類層面,DUNKINDONUTS當肯泡芙的一手抓現磨咖啡一手抓泡芙方式,在北美很受大家喜愛,有一萬多家店面,卻沒法在中國本土化。大家不習慣吃泡芙和貝果,太酸太膩。假如能開發設計出和現磨咖啡配搭的便捷攜帶的美食健康餐,一定會熱銷。老衲店鋪名字都幫你起好啦,就叫“抓牢”現磨咖啡。
第3類是找不到的機會,便是那種本來常常困惑大家,卻不應急,處理起來又十分不便的難題。比如,服務周到的咖啡廳非常少見。大中型連鎖加盟咖啡廳的服務專案最讓人心寒。但提升服務品質,沒有成熟穩重的計畫方案。老衲前些年以前在店內開發設計了一套消費者習慣性紀錄剖析計畫方案,儘管很簡單卻很合理,顧客的用戶粘性明顯增強。
很遺憾,當初沒有再次匯總梳理這套提升服務的計畫方案。再例如,針對高校附近和旅遊景區附近的咖啡廳,季節性的人流量差別極大;辦公樓咖啡廳工作中日和節假日日的人流量差別極大。怎樣減少淡旺季的開支,提升淡旺季的收益,現階段沒有作業系統的解決方法。僅有一些零散的方式 ,有一些高校咖啡廳會在假期辭退所有營業員;有一些辦公樓的咖啡店會在節假日日機構各種各樣學習培訓會、專題講座或親子互動。假如能有一套完善的淡旺季解決方法,就可以創建營運能力上的優點,在咖啡廳方案策劃環節就早已獲勝了。
今日的最終,跟各位共用咖啡廳自主創業七問:
1.你的咖啡廳是不是具有開創性,而不單單是比同業業務稍好一點?
2.如今咖啡店頂讓,機會適合嗎?
3.這個咖啡廳是不是能夠在一個小商圈中佔領較大的市場佔有率?
4.您有適合的精英團隊嗎?
5.你準備如何推廣?
6.將來的2到3年,你可以挽救自個的市場佔有率嗎?
7.你有沒有尋找一個別人沒有察覺的與眾不同創業商機?
假如你能徹底解決以上5個左右的難題,那麼,祝賀你了,你早已逾越了絕大多數的咖啡廳同業業務。